Recette Crème de châtaignes au fenouil


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Crème de châtaignes au fenouil

- 600 g de châtaignes- 1 petit bulbe de fenouil- 1 oignon- 20 cl de crème fraîche- 20 g de beurre- 1 cube de bouillon de volaille- 2 carrés de chocolat amer- sel et poivre

Préparation de la recette Crème de châtaignes au fenouil


Fendez la peau dure des châtaignes avec un couteau pointu d'un bord à l'autre en passant par la pointe.
Portez à ébullition 3 litres d'eau. Plongez-y les châtaignes pendant 5 mn, rafraîchissez-les et pelez-les.
Mettez les châtaignes décortiquées dans 1,5l d'eau froide. Faites bouillir. Ajoutez le bouillon de volailles, le fenouil etl'oignon coupés en cubes. Laissez cuire 25 mn.
Passez le tout au moulin à légumes (grille fine), en mouillant la purée avec un peu de bouillon. La consistance doit être celle d'une bouillie.
Remettez sur le feu. Ajoutez la crème fraîche le beurre et le chocolat.
Mélangez bien. Salez et poivrez. Servez avec des croûtons grillés.
Pour lui donner un côté rustique, ajoutez des dés de saucisson poêlés ou des dés de magret de canard fumés. Vous pouvez ajouter un peud'Armagnac.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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