Recette Crème renversée (flan) à l’ananas

Commencer au moins 6h á l’avance. L’idéal est de le faire la veille.
Préchauffer votre four à 150°C.
Chauffer 75 g de sucre á feu doux dans une petite casserole, sans eau jusqu’à ce qu’il fonde. Quand le caramel est lisse et d’une belle couleur dorée (il ne doit pas brûlé!), ajouter 1 cuillère à soupe de jus d’ananas, tourner pour lisser puis verser dans un moule assez profond de 18 cm de diamètre, tapisser en le fond et laissez durcir.
Chauffer 6 dl de lait dans une casserole. Pendant que le lait chauffe, battre légèrement 6 oeufs, 75 g de sucre et la vanille dans un grand bol. Juste avant ébullition, verser le mélange oeufs/sucre/vanille dans le lait chaud tout en fouettant. Verser le tout dans le moule caramélisé à travers une passoire fine.
Enfourner et faire cuire 1h30 au bain-marie.
Pendant ce temps préparer le caramel d’ananas.
Mixer en fine purée 350 g d’ananas égoutté, chauffer 200 g de sucre comme dans l’étape 1. Touner jusqu’à ce qu’il soit lisse et brun. Ajouter progressivement la purée d’ananas toujours en tournant. Quand le caramel est redevenu lisse, le filtrer à travers une passoire fine en pressant pour extraire le jus, jeter la pulpe. Mettre le caramel au froid.
Quand la crème est prise à coeur, sortir le moule du bain-marie, laisser refroidir et mettre au frigo au moins 6heures. Avant de servir, décoller les bords avec un couteau et démouler en retournant sur un plat large et creux.
Quelques minutes avant de servir, faire fondre 30 g de beurre dans une poêle. Mettre les rondelles d’ananas, saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de sucre. Cuire jusqu’à ce que le tout caramélise un peu.
Présenter la crème froide entourée d’ananas chaud avec le caramel d’ananas bien froid en saucière. Bon appétit!