Recette Dame blanche du Poitou

Recette de : Dame blanche du Poitou
La Dame blanche du Poitou est un plat de saison et de région qui se situe dans la parfaite tradition locale. C’est une variante moulée de l’île flottante dont on situe l’origine dans la région de Lusignan et de la fée mélusine.


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin doux ou Champagne brut
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Dame blanche du Poitou

50 cl de lait entier,
1/2 gousse de vanille de bourbon,
4 oeufs extra frais,
125 grammes de sucre semoule,
1 sachet de sucre vanillé,
20 grammes de beurre.

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Préparation de la recette Dame blanche du Poitou

Dans une casserole, faire chauffer le lait.
Laisser tiédir.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Mettre ces derniers dans un saladier avec le sucre semoule.
Battre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter peu à peu le lait tiédi, après en avoir enlevé la vanille.
Reverser dans la casserole.
Placer sur feu doux, faire cuire jusqu'à frémissement sans cesser de remuer .
La crème ne doit surtout pas bouillir.
Laisser refroidir hors du feu.
Au besoin, verser la crème dans un plat froid posé sur des glaçons pour qu'elle ne continue pas à cuire.
Battre les blancs en neige très ferme, en leur incorporant peu à peu le sucre vanillé.
Verser dans un moule à soufflé beurré en le remplissant aux deux tiers seulement.
Niveler la surface.
Mettre dans le four préchauffé à moyenne température ,180 °C ou th 6 environ.
Laisser cuire 20 minutes.


Pour servir, démouler la dame blanche dans un plat creux.
Faire dorer au four cinq minutes.
Verser la crème tout autour.






*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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