Recette de : Dosage de sel et poivre dans les terrines de viandes
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 0 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Pour 1 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Dosage de sel et poivre dans les terrines de viandes
Sel
Poivre
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Préparation de la recette Dosage de sel et poivre dans les terrines de viandes
Cela dépend des différentes viandes :
En régle générale, on doit mettre 21 g de sel/kg de viande.
Pour une terrine de lapin, comme ce dernier est fade, il faut les 21 g de sel, et 3 à 4 g de poivre. Ne pas oublier le thym et le laurier.
Pour du sanglier, qui est plus fort, 20 g de sel/kg et 3 g de poivre / kg suffisent.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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Bonjour
Suivre la règle générale 21 g de sel/kg et 3-4 g de poivre
Bonne soirée
Bonjour,
A propos de la quantité de sel, vous dites “ça dépend de la viande”!
Le lapin est plus fade, le sanglier est plus fort. OK, mais vous ne parlez pas des viandes de cochon et foie que nous ajoutons pour faire la terrine.
Ma question : 20 gr par kilo de gibier uniquement ou 20 gr par kilo de gibier et de cochon ?
Merci