Recette de : Escalope de veau au fenouil et au citron.
Cette recette d’Escalope de veau au fenouil et au citron met en valeur un autre morceau du veau .
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge de Corse floral
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Escalope de veau au fenouil et au citron
4 escalopes de veau,3 bulbes de fenouil,
1 citron jaune,
1 citron vert lime,
60 grammes de beurre salé,
15 cl d'huile d'olive de qualité,
2 brins d'aneth,
12 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir au moulin.
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Préparation de la recette Escalope de veau au fenouil et au citron
Séparer les bulbes de fenouil.Les tailler en quartiers.
Prendre une sauteuse.
Y mettre 5 cl d'huile d'olive et 20 grammes de beurre salé.
Quand il est fondu, mettre les bulbes de fenouil à cru.
Les laisser cuire à feu doux mais à couvert.
Bien remuer de temps en temps.
Prendre une poêle.
Y faire fondre 20 grammes de beurre salé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Quand le beurre est fondu, mettre les escalopes à cuire de chaque côté.
Les retourner une fois.
Bien arroser la viande avec le jus pendant la cuisson.
Déglacer la poêle, avec le jus d'un demi citron jaune et un demi-lime.
Rajouter 30 grammes de beurre et les zestes des deux citrons coupés en fines lamelles, Saler et poivrer.
Laisser réduire à feu doux 1 minute.
Disposer dans chaque assiette 3 quartiers de fenouil et l'escalope.
Napper de la sauce au citron.Saupoudrer le plat d'aneth ciselé.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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