Recette Faire sa poitrine de porc en petit salé


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du bugey
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Faire sa poitrine de porc en petit salé

2 kilos d' un morceau de lard avec sa couenne, plus une partie de viande et gras près des côtes du porc,
1 kg de gros sel,
1 bol de poivre et d'herbes séchées émiettées ,thym, sariette,
1 poids très lourd, type "grosse pierre" de 4 à 5 kg,
1 planche de la largeur du morceau de lard,
1 local, type cave, sec et bien aéré.

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Préparation de la recette Faire sa poitrine de porc en petit salé

Saler largement avec le gros sel le morceau de lard avec sa couenne de tous côtés.
Puis le mettre "sous presse" avec une grosse pierre posée sur une planche.
Le laisser pendant 72 heures, en prenant soin de mettre la planche penchée afin de laisser le jus s'écouler.
Ensuite, brosser le morceau de viande afin d'ôter tout excédent de sel.
Puis l'enduire d'un mélange d'herbes et de poivre.
Le suspendre ainsi, à l'aide d'un "esse" de boucher, dans un endroit sec, aéré et à l'abri de tous nuisibles comme les mouches, les souris, pendant environ 3 semaines.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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