Recette de : Feijoada brésilienne
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 24 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 24 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Feijoada brésilienne
- 500 g de haricots noirs- 4 cuillères à soupe d'huile- 2 oignons hachés- 5 gousses d'ail- 3 feuilles de laurier- 1/2 tasse de persil haché- 1/2 tasse de ciboulette hachée- 300 g de saucisse de porc fumée- 300 g de saucisson de porc fumé et salé- 500 g de viande saléé hachée en cubes- 1 pied de porc salé- 1 oreille de porc salée- 1 queue de porc salée- 500 g de côtelette de porc salée- 300 g de échine de porc hachée en cubes- 100 g de lard haché en petits cubes- 1 dose de cachaça (l'eau de vie brésilienne) - 1 orange bien lavée (entière, avec écorce) - sel (s'il faut)Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Feijoada brésilienne
La veille, hachez en cubes les viandes salées (pied, oreille, queue, viande et épaule) et faites tremper dans de l'eau froide; changez l'eau 6 ou 7 fois.
Puis, faites bouillir les viandes dans l'eau pour enlever l'excès de graisse.
Si vous préferez, vous pouvez dessaler les viandes comme ça : faites-les bouillir 5 min dans l'eau chaude et recommencez cette opération 2 fois. c'est plus facile et vous pouvez faire ça le jour de la préparation!
La veille aussi, laissez tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 h.
Le jour même, 5 h avant de servir au minimum, faites bouillir les haricots, la viande salée et les côtelettes dans l'eau, dans une grande marmite.
À fur et à mesure que l'eau se réduit, ajoutez un peu plus de l'eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant 3 h (couvercle fermé). Puis ajoutez les autres ingrédients salés.
Quand les haricots commenceront à cuire, ajoutez les saucissons et les saucisses, coupés en tranches; cuisinez jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
Dans une poêle, faites revenir le lard, l'ail, l'oignon et les feuilles de laurier.
Ajoutez ensuite 500 ml du bouillon de haricots et laissez cuire 10 min. Mélangez.
Ajoutez le persil, la ciboulette, la cachaça et l'orange et laissez cuire à feu doux.
Déguster et ajoutez du sel, s'il faut.
Pour servir, retirez l'orange et écartez-la, l'orange enlève l'excès de graisse.
La feijoada est prête !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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