Recette Filet de boeuf en croûte

Recette de : Filet de bœuf en croûte.
Un filet en croûte demande une véritable préparation de la viande, pour éviter qu’elle ne détrempe la pâte.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Filet de boeuf en croûte

1,2 kg de filet de bœuf en un seul morceau et sans barde,
500 grammes de pâte feuilletée,
1 jaune d'oeuf frais,
20 grammes de beurre.
Pour la sauce :
250 grammes de champignons de Paris,
30 grammes de beurre,
15 cl de crème liquide,
1 cuillère à soupe de madère.

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Préparation de la recette Filet de boeuf en croûte

Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Mettre le filet à revenir sur toutes ses faces, à feu vif.
Bien le dorer pour bloquer le sang à l'intérieur.
Égoutter la viande et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 170°C, thermostat 5/6.
Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
Former un grand rectangle, L'installer directement sur la plaque du four.
Poser le filet complètement froid sur la pâte.
A l'aide d'un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf battu, badigeonner les bords de la pâte , puis les rabattre sur le dessus pour emballer complètement la viande.
Appuyer légèrement avec les doigts pour bien souder.
Badigeonner de jaune d'oeuf toute la surface de la pâte.
Faire cuire 30 minutes au four.
Pendant ce temps, laver les champignons, couper les bouts terreux.
Hacher finement à la main pieds et chapeaux.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Y mettre le hachis de champignons à revenir doucement et laisser cuire doucement 20 minutes à découvert.
Ajouter le madère et la crème, remuer bien.
Laisser cuire encore 20 minutes et servir à part très chaud.

Servir avec des haricots verts, des pois gourmands ou des pommes dauphines ou soufflées.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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