Recettes : Plats >> Papillotes
Origine : France >> Corse >> Haute-Corse (20B)
Recette de: Filets d’églefins aux agrumes en papillotes.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 18 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Filets d’églefins aux agrumes en papillotes
4 filets d'églefin de 150 grammes,4 cuillères à soupe de crème liquide,
1 pamplemousse ,
1 orange,
1 citron vert,
2 tomates bien mûres,
1 oignon jaune,
1 échalote grise,
40 grammes de beurre,
1 verre de vin blanc sec,
2 feuilles d'estragon,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
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Préparation de la recette Filets d’églefins aux agrumes en papillotes
Peler, émincer l'oignon et l' échalote.Laver les tomates.
Les couper en rondelles.
Éplucher, le pamplemousse.
Réserver 4 quartiers.
Presser le jus avec le reste.
Peler l'orange.
réserver 4 quartiers.
Presser le jus.
Presser le citron.
Déposer au fond de chaque feuille de papier sulfurisé 4 rondelles de tomates, un peu d'émincé d'oignon et d'échalote, 1/2 feuille d'estragon.
Déposer les filets sur cette préparation.
Dans un bol mélanger la crème et le vin blanc et les jus d'agrumes.
Saler et poivrer la sauce.
Relever le bord des papillotes.
Verser 1 cuillère de la sauce sur chaque filet.
Saler, poivrer.
Déposer 1 quartier de pamplemousse et 1 quartier d'orange, 1 noisette de beurre sur le poisson.
Fermer les papillotes et mettre dans la cocotte minute.
Faire cuire 4 minutes après sifflement de la soupape.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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