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Origine : France >> Languedoc Roussillon >> Lozère (48)
Recette de : Flanchet de veau au basilic
Le flanchet est le morceau le plus mince et le plus long de la poitrine de veau. Ses os ne sont que du cartilage. Cuit ce morceau est moelleux et gélatineux.Il est a recommander dans la blanquette. Farçi le flanchet se fait rôtir au four ou à la marmite. La bavette de flanchet qui se situe plus au niveau de l’aine, se cuisine comme une escalope, poêlée de préférence.
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Ingrédients de la recette Flanchet de veau au basilic
1 kg de flanchet désossé et fendu dans son épaisseur,20 grammes de pignon,
30 grammes de mie de pain de campagne,
1 petite botte de basilic frais,
1 gousse d'ail épluchée,
30 grammes de parmesan à la coupe,
1 jaune d'oeuf frais,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
15 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains au moulin.
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Préparation de la recette Flanchet de veau au basilic
Mixer les pignons de pin, les feuilles de basilic lavées, l'ail et le parmesan.Ajouter le jaune d'oeuf battu à la fourchette.
Poivrer et saler très légèrement.
Farcir le flanchet de cette préparation.
Puis, coudre la poche avec de la ficelle alimentaire.
La farce sera mieux retenue pendant la cuisson.
Mettre le flanchet farçi dans un plat de cuisson.
L'enduire d'huile d'olive sur toutes ses faces.
Le saler et le poivrer extérieurement.
Le mettre au four préchauffé à 180°C ou th 6.
Le cuire pendant 1 heure en le retournant et en l'arrosant régulièrement.
Utiliser de l'eau pour éviter que la viande ne sèche.
En fin de cuisson mettre le flanchet sur une plaque.
Le laisser se reposer 15 minutes au chaud sur le devant du four ou à l'intéieur selon la cuisson choisie.
Le découper en tranches épaisses accompagnées de spaghetti de courgettes et bien arrosé de son jus de cuisson.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
