Recette Foie gras frais en croûte de polenta


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Foie gras frais en croûte de polenta

- 1 foie gras frais (environ 500 g)
- 6 cuillères à soupe de polenta
- 300 g de gros raisin blanc italien
- 150 g de beurre
- 150 ml de vin blanc liquoreux (Sauterne, Montbazillac, Côteaux du Layon...)

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Préparation de la recette Foie gras frais en croûte de polenta


Égrapper le raisin, couper les grains en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les. Dans une casserole à fond épais, faire fondre une noix de beurre mettre les raisins à feu moyen pendant quelques minutes (ils ne doivent pas caraméliser).
Retirer les raisins de la casserole en les égouttant bien. Ajouter le vin, faire réduire de moitié à feu vif. Incorporer au fouet le reste du beurre très froid préalablement coupé en petits dés. Réserver au chaud après avoir remis les raisins dans la sauce.
Couper le foie dénervé en tranches et rouler chacune d'elle dans la polenta. Faire chauffer une poêle à feu vif et mettre les tranches de foie gras à dorer.
Répartir dans les assiettes avec la sauce aux raisins et déguster sans attendre.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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