Recettes : Entrées >> Soupes & Potages
Origine : France >> Aquitaine >> Landes (40)
Recette de : Garbure landaise.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 150 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge de Madiran ou d'Irouléguy
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Garbure landaise
4 confits de canard,4grosses pommes de terre,
4 jeunes navets,
3 jeunes carottes,
4 poireaux,
1 gros chou vert pommé,
1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
10 cl d'huile d'olive,
2 ou 3 pincées de piments d'espelette,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Garbure landaise
Peler les pommes de terres, le navet, les carottes et l'oignon.Laver bien les feuilles de choux et le poireau.
Couper en 2 les pommes de terre, et en 4 l'oignon et le navet.
Découper en petites rondelles les carottes et le poireau.
Découper les feuilles de choux en fines lamelles.
Faire suer à l'huile d'olive dans une cocotte en fonte les feuilles de choux.
Remuer de temps.
Ajouter les carottes.
Ajouter le poireau, le choux.
Bien remuer, attendre 5 minutes.
Y rajouter 2 fois le volume d'eau.
Les saler et poivrer et remuer encore.
Couvrir la cocotte.
Mettre à feux fort 45 minutes.
Vérifier et ajuster le niveau de l'eau.Bien remuer une nouvelle fois.
Ce n'est pas une soupe, le niveau de l'eau doit baisser.
Mais, attention les légumes ne doivent pas attrapper au fond de la marmitte.
Rajouter les pommes de terre, un peu d'eau si nécessaire et le piment d'espelette.
Bien remuer, refermer le couvercle.
Laisser à feux fort.
Pendant ce temps, cuire les 2 confits de canard dans une casserolle à feux fort.
20 minutes plus tard, rajouter les deux confits avec un petit peu de graisse (pas trop) dans la cocotte.
Laisser mijoter à feux moyen 20 minutes sans couvercle.
Mélanger le tout légumes et canard.
Laisser mijoter les confits sur le mélange de légumes qui permet de servir ensuite dans des assiettes creuses et chaudes les confits et les légumes séparés.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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