Recette de : Gaspacho accompagné de chips de betteraves.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 145 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin de pays rouge.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Gaspacho accompagné de chips de betteraves
Gaspacho :4 belles betteraves bio,
1,5 kg de pommes Grany Smith,
1 botte coriandre fraîche,
100 grammes fromage blanc,
2 citrons jaunes bio,
fleurs de bourrache,
fleur de sel de Camargue,
5 grammes de poivre blanc du moulin.
Chips :
1 betterave rouge cru bio,
200 grammes de farine bio,
15 grammes de fleur de sel de Camargue.
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Préparation de la recette Gaspacho accompagné de chips de betteraves
Le gaspacho.Faire cuire les betteraves lavées avec la peau, sauf une durant 45 minutes en partant de l'eau froide et salée.
Passer les pommes coupées en quartiers au mixer sans oublier d'en garder une.
Reprener la dernière betterave cuite, la couper en petits dés.
Faîre de même avec la dernière pomme et réserver.
Passer le reste des betteraves au mixer.
Ajouter ensuite au jus de pomme du jus de citron pour la conservation.
Puis mélanger le tout dans le gaspacho de betterave.
Mettre le plat au froid après l'avoir assaisonné.
Les chips.
Émincer à la mandoline une betterave crue et épluchée.
Fariner les rondelles de betterave.
Les tapoter pour enlever l'excédant de farine.
Les plonger dans de l'huile de friture chaude.
Puis les égoutter en les déposant sur du papier absorbant.
Déposer au fond des bols le mélange, dés de pommes et betterave.
Ajouter un peu de coriandre effeuillée.
Verser dessus le gaspacho.
Poser une quenelle de fromage blanc très frais et quelques fleurs qui
se mangent et c'est bio...
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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