La richesse de nos terroirs
Les Poissons et crustacés présentés par nos gastronomes et nos Chefs
MULET – HISTOIRE Mulet cabot, mulet lippu ,mulet porc, mulet sauteur, mulet labéon, mulet doré. Autre dénomination de vente admise : Mulet. Anglais: mullets. Espagnol : lisas. Italien muggin. Mugil cephalus Chelon labrosus liza ramada – Liza saliens – Oeudalechilus labeo- Liza aurata- Ils sont de la classe des osteichthyens de l’ordre des perciformes de …
Souvenirs Morues et cabillauds. Pêcheurs d’Islande. Leurs histores et leurs légendes appartiennent à l’histoire de la pêche et à l’histoire du monde. Le Cabillaud ou la morue ont des origines des vies antérieurs, des mers, ou océans. Leurs vies se déroulent avec leurs habitudes et leurs dangers. Les pêcheurs le savent, ils les guettent chaque …
Dénomination de vente admise: merlu Anglais : European hake Espagnol : Merluza: Italien : Nasello merluccius. Classe des osteichthyens gadiformes de la famille des merlucciidés Son caractères distinctifs: Grande bouche pourvue de dents pointues se terminant postérieurement à l’aplomb du centre de l’?il, pas de barbillon mentonnier, 2 nageoires dorsales et 1 nageoire anale. Confusions …
MAQUEREAU – HISTOIRE Autre appellation de vente admise : maquereau. Anglais: Atlantic mackerel, Espagnol: Caballa del atlantico, Caballa, Italien: Maccarello Caractères distinctifs: 2 nageoires dorsales séparées l’une de l’autre. La première dorsale comporte 10 à 13 rayons épineux, la seconde et l’anale sont suivies de 4 à 6 pinnules. Coloration du dos bleu-vert avec de …
LOCHE – Fragile et discréte. Loche, poisson d’eau douce ayant une forme allongée dont les deux cents espèces appartiennent à la même famille que la carpe. Vivant habituellement au fond des cours d’eau et des lacs, les loches vivent en Asie du Sud et en Asie centrale; plusieurs espèces vivent en Europe et une au …
Langoustine, description et provenance La langoustine ne ressemble à aucun autre crustacé et surtout pas à la langouste. Son plus proche cousin serait plutôt le homard. Rose très pâle, elle est formée d’une tête et d’une queue ou abdomen dont la chair est blanche et délicieuse. Anglais : Norway lobster Espagnol : Cigala Allemand : …
LAMPROIE – HISTOIRE Petromyzon marinus Linné, 1758 – Pétromyzonidés Autres noms communs : lampre, lampresse, lampresson, lamproie marbrée, grande lamproie. Ce drôle de poisson est dépourvu de machoires, il possèdent une bouche tubulaire en forme de ventouse, garnie de minuscule dents. Cette espèce parasite se nourrit du sang des autres poissons sur lesquels elle se …
HUITRE DE MARENNES – HISTOIRE Huîtres de Marennes-Oléron La culture de l’huître. Les huîtres indigènes ou huîtres plates ostrea edulis: s’entassaient au siècle dernier en banc épais. A partir de 1868, commence l’invasion de l’huître portugaise. Cette année-là un bateau, commandé par un oléronnais, l’Amiral Patoizeau, dont la famille habite toujours à Saint-Denis, qui ramenait …
L’huitre de Belon, histoire C’est une huître du nom d’une rivière près de Riec-sur-Belon qui désigne toutes les plates bretonnes formes diverses à extrémités arrondies Chair blanche nuancée de gris ou de brun Saveur de terroir un peu sauvage Présentation de la commune de Riec sur Belon : Située entre les rivières de l’Aven et …
Le homard a lui aussi une histoire. Homarus gammarus classe: crustacés ordre : décapodes famille: nephropidés Crustacé au corps allongé, le homard vit dans les eaux profondes de la mer. Il se meut habituellement en marchant sur les fonds rocheux, ce qui rend sa capture à l’aide de cages facile. Il se déplace la nuit. …
Haddock ou Eglefin. Autre dénomination de vente admise : haddock: état fumé. Melanogrammus aeglefinus classe : osteichthyens ordre : gadiformes famille : gadidés Caractères distinctifs : 3 nageoires dorsales, 2 nageoires anales, des nageoires pelviennes dont les plus longs rayons n’atteignent pas l’anus, 1 petit barbillon mentonnier et 1 ligne latérale sombre presque rectiligne traversant …
GRISET – HISTOIRE Griset Autre appellation de vente admise: dorade grise, Anglais: black bream, Espagnol: chopa, Italien: cantarella ou en latin la Spondyliosoma cantharus de la classe des osteichthyens de l’ordre des perciformes et de la famille des sparidés. Leurs caractères distinctifs sont: La coloration du griset est grisâtre presque bleue foncée lorsqu’il est vivant …
