La richesse de nos terroirs
Les Poissons et crustacés présentés par nos gastronomes et nos Chefs
GRENADIER – CUISINE TRADITIONNELLE Grenadier au jambon cru et aux figues ‘ Pour 4 personnes ‘ Préparation : 5 mn ‘ Cuisson : 2 mn vapeur ou 3 mn au micro-ondes Couper les filets en quatre morceaux, saler et poivrer, les faire cuire à la vapeur pendant 2 minutes dès que l’eau bout (ou 3 …
GAMBAS – HISTOIRE Elle est aussi réputée et recherchée qu’elle est grosse et savoureuse. Qui est-ce ? C’est la Gambas, tout un programme pour les papilles dont les plus connaisseuses sauront immédiatement faire la différence de provenance. Car la Gambas se plaît d’habitude dans les eaux chaudes de la Thaïlande ou d’Amérique du Sud d’où …
FLET COMMUN – HISTOIRE Flet: En Anglais: European Flounder, Flunke en Espagnol: Platija: Platichtys flesus Il est de la classe des osteichthyens de l’ordre des pleuronectiformes de la famille des pleuronectidés. En latin c’est un Platichthys flesus décrit par Linné en l758. Le flet est un poisson plat, ovale, qui possède en général, les 2 …
Le poisson épéiste Facilement reconnaissable à son long rostre aplati en forme de lame d’épée, l’espadon est un poisson spectaculaire. Facilement reconnaissable à son long rostre aplati en forme de lame d’épée, l’espadon est un poisson spectaculaire. Peu pêché sur nos côtes, l’essentiel des tonnages consommés en frais en France nous arrive par avion de …
EPERLAN – HISTOIRE Son nom en latin est le Osmerus eperlanus. Linné, 1758. Il est de la famille des Osméridés. Autres noms communs et locaux : bellec, puant. C’est un poisson fin au dos gris-vert et aux flancs argentés en parade nuptiale une bande longitudinale aux reflets métalliques vient s’y ajouter. La tête est longue, …
OMBRINE – HISTOIRE Ombrine, en latin Sciaena cirrhosa, Umbra cirrhosa. Elle est classée dans la famille des sciaenidés. Cette famille se compose surtout de poissons tropicaux et, dans une moindre mesure, dans les zones tempérées des océans. Le corps est perciforme, la longue dorsale profondément fendue se compose de deux parties dont la première, la …
OMBLE CHEVALIER – HISTOIRE L’omble chevalier, en latin le Salvelinus alpinus Linné, 1758, est de la famille des salmonidés. On l’appelle également l’omble arctique ou la truite rouge. Ses noms courants Noms étrangers sont l’artic-char en GB, le see sabling en All. L’omble-chevalier présente une morphologie comparable à celle de la truite. Le genre Salvelinus …
MOULE – HISTOIRE Lorsque vous allez du côté de Boyardville, vous voyez de longues rangées de bouchots, très hauts et très proches les uns des autres. Ils sont couverts de moules qui sont consommées lorsqu’elles ont atteint une taille suffisante. Une nurserie de moules Les pieux sont en pin d’un poids de 80 à 100 …
Le Mérou c’est une histoire d’eau. Mérou: Epinephelus guaza, Serranus guaza, Epinephelus gigas.Classification Serranidés – Famille des Serranidés qui comprend environ 75 genres et 400 espèces de poissons vivant surtout dans les mers de la zone tropicale ou subtropicales. Nageoires à rayons souples et 1, 2 ou 3 nageoires dorsales. Les nageoires ventrales se trouvent …
MERLAN – Les richesses habituelles du poisson Le Merlan est riche en vitamines et en sels minéraux. Il possède également une forte teneur en iode et en fer. Le Merlan a de bonnes qualités nutritionnelles. MERLAN – Biologie Merlan: Classification Gadidés. Le Merlan se trouve essentiellement en mer du nord et en manche.Le Merlan est …
LOUP DE BASSE ANGLETERRE – Loup de l’atlantique Autre dénomination de vente admise : Loup de mer Anarhichas lupus classe : osteichthyens ordre : perciformes famille : anarhichadidés Caractères distinctifs : Il se reconnaît à son corps allongé, sa tête forte à museau arrondi, à la présence de très grosses canines aux mâchoires, à l’absence …
LIMANDE SOLE COMMUNE – CUISINE TRADITIONNELLE Préparer des filets de sole Lever les filets d’un poisson plat. 1. On commence par inciser la peau près de la queue, ce qui permettra de dépouiller le poisson. 2. À l’aide d’un linge, tirer la peau jusqu’à la tête. 3. Pratiquer une incision au centre du poisson afin …
