La richesse de nos terroirs
Les Viandes présentées par nos gastronomes et nos Chefs
PORC : EPAULE – VERTUS Pensez-vous que les gens mangent trop de viande? Voilà tout un mythe, puisque près de la moitié des femmes et des adolescentes, souvent par souci de leur poids, et nombre de personnes âgées ne consomment même pas les 2 portions de viandes et de substituts recommandées chaque jour. Si seulement …
PORC : CUISSE – SAVOIR ACHETER Le porc a la cuisse généreuse: que de muscles, que de viande on en tire! Les plus grosses pièces, les rôtis, sont habituellement vendues désossées. On trouve l’intérieur de ronde, l’extérieur de ronde et la pointe de surlonge, trois dénominations qui distinguent trois grands muscles de la cuisse. On …
PORC – HISTOIRE Le porc un animal à la chair noble. Les us et les coutumes du pays regorgent d’anecdotes cocasses touchant le porc. Pas étonnant puisque le porc est la viande la plus consommée dans le monde ! Fidèle compagnon de l’homme pour les uns, à qui il rend de nombreux services tant alimentaires …
PIED DE PORC – HISTOIRE Abat blanc très riche en lipides, particulièrement populaire en Europe. De contenu élevé en gélatine, il convient très bien pour ajouter corps et saveur aux bouillons. Le pied de porc est souvent cuit dans un fond aromatisé, braisé ou pané à la chapelure et grillé. Le pied de porc peut …
LONGE DE PORC – HISTOIRE La longe est une grande partie tendre, charnue et maigre qui couvre le dos du porc. On en tire de très nombreuses coupes, petites et grosses, pour satisfaire tous les goûts. On appelle bout des côtes la partie de la longe située plus près des épaules. Le bout du filet …
FLANC DE PORC – HISTOIRE Le petit bedon du porc c’est tout une histoire que je vous raconterais bientôt. Le flanc du porc, c’est son bedon! Comme chez l’humain, il s’agit d’une partie un peu plus grasse que le reste? On estime qu’environ 75% de tous les flancs de porc dans leur partie la plus …
CHEVREAU ET CABRI – HISTOIRE Les races ont connu depuis les dernières années une attention considérable dans l’industrie de la chèvre. L’intérêt résulte surtout de la croissance de la demande mondiale pour la viande de chèvre et de chevreau de boucherie et du fait de sa qualité de carcasse et de sa productivité. La race …
BOEUF DU LIMOUSIN – HISTOIRE Des grottes de Lascaux … à la Station de Lanaud ! Un milieu naturel difficile, des hommes talentueux et courageux depuis des siècles de travail qui, en conjuguant harmonieusement technicité et savoir- faire,modernité et tradition. les éleveurs limousins ont fait de la limousine une des plus efficaces au monde. Cela …
BOEUF GERSOIS – Les Charolaises Les Charolaises. Riche d’un savoir-faire perpétué de génération en génération, les éleveurs contribuent à l’aménagement du territoire grâce à une conduite extensive associée à une alimentation à base d’herbe et de fourrages. Les Charolaises bénéficient du seul signe officiel de qualité supérieure: le Label Rouge. Homologué en 1980 par le …
BOEUF : POIRE OU MERLAN – HISTOIRE Plat de tranche-Rond de tranche-Mouvant, une grosse pièce de la cuisse, située sur la face interne; il est composé de six muscles : la tranche ou le talon de tranche, une grosse pièce de 6 à 10 kg. c’est un morceau maigre et à fibres courtes dans lequel …
BOEUF : PALERON – HISTOIRE Le paleron est avant tout un morceau qui doit mijoter de longues heures. Mais il fait aussi d’excellents biftecks à condition d’être paré par le boucher. Ce morceau régulier de l’épaule se situe près du collier. Ce muscle à fibres courtes et maigres est traversé en son milieu par un …
BOEUF : MACREUSE A POT AU FEU – HISTOIRE Les morceaux à pot-au-feu Flanchet – appelé petite poitrine -, tendron, milieu de poitrine, gros bout de poitrine, sont quatre morceaux qui correspondent à la partie ventrale du boeuf, appelée aussi pis de boeuf. Les morceaux à pot-au-feu Flanchet – appelé petite poitrine -, tendron, milieu …
