Recette Gâteau Saint-Honoré


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Champagne brut servi très frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Gâteau Saint-Honoré

Pour la pâte brisée :
200 grammes de farine tamisée,
100 grammes de beurre,
1 sachet de sucre vanillé,
1/2 verre d'eau,
2 cuillères à soupe de sucre semoule,
1/2 cuillerée à café de sel fin.

Pour la pâte à choux :
4 petits oeufs extra frais,
100 grammes de beurre,
125 grammes de maïzena,
1 cuillerée à soupe de sucre,
10 cl d'eau,
10 cl de lait ,
1 pincée de sel.

Pour la crème chantilly :
250 grammes de crème fraiche,
50 grammes de sucre glace,
2 sachets de sucre vanillé,
1 glaçon pilé ou 2/3 cuillères d'eau glacée,
25 morceaux de sucre pour le caramel.

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Préparation de la recette Gâteau Saint-Honoré

Préchauffer le four à 160° C ou th 4.
Préparer la pâte brisée :
Mélanger la farine et le beurre en dés.
Il faut obtenir un mélange grumeleux en 2 à 3 minutes maximum.
Verser le mélange sur une planche.
Former une fontaine, au milieu mettre le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau peu à peu.
Mélanger tout rapidement.
Former une boule.
Laisser reposer 1/2 heure.

Préparer la pâte à choux :
Faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Retirer la casserole dès ébullition, mettre la maïzena et tourner très vite!
La pâte doit se présenter comme une boule élastique.
Remettre la casserole sur le feu un instant.
Retirer la casserole  et laisser tiédir.
Ajouter les oeufs un à un et travailler fortement la pâte entre chaque oeuf.
Disposer la pâte en petits tas espacés sur une plaque beurrée.
Enfourner 10 minutes.

Préparer la crème Chantilly:
Prendre un bol refroidi, y verser la crème et le glaçon pilé.
Mélanger avec un batteur, ajouter les sucres.
Arrêter dès que la crème fait des becs.
Faire un caramel roux avec le sucre et quelques cuillères d'eau.

Quand tout est prêt, découper un disque de pâte brisée de 22 à 24 cm de diamètre, le piquer à la fourchette.
Le faire cuire au four à 170°C 20 minutes.
Sortir la pâte du four.  
Tremper la tête et la base des petits choux dans le caramel.
Les disposer en couronne, collés côte à côte à 1/2 cm du bord du disque de pâte.
Remplir le centre du gâteau de crème chantilly.




*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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