Recette de : Gigot de lotte rôti avec sa purée maison.
La lotte est ce poisson blanc dont on ne mange que la queue et les joues. Le reste servira à faire une soupe ou une bourride de poissons blancs.
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Muscadet sur lie
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Gigot de lotte rôti avec sa purée maison
Poisson :1 lotte de 1,2 kg,
150 grammes de beurre,
8 gousses d'ail,
1 citron,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Pour la purée :
1 kg de pommes de terre Bintje,
10 cl d'huile d'olive,
1/2 cuillère à café de safran,
1 cuillère de crème double,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Gigot de lotte rôti avec sa purée maison
Faire préparer la lotte par votre poissonnier.Lui faire enlever la peau noire ainsi que la peau blanche.
Enlever également les deux premières vertèbres.
Préparer la purée.
Éplucher les pommes de terre.
Les mettre à cuire 20 minutes dans une casserole.
Les recouvrir de lait et les assaisonner avec du gros sel.
Les égoutter.
Prendre une louche de lait de cuisson dans une petite casserole.
Ajouter la crème et le safran.
Porter à ébullition.
Laisser infuser.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes.
Rajouter à celle-ci le lait chaud et la crème, l'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 170° ou th 6.
Cuire la lotte :
Mettre le beurre dans la poêle avec l'ail en chemise.
Lorsqu'il est noisette, déposer la lotte.
Faire dorer celle-ci des deux côtés.
Puis, la mettre au four 15 minutes.
L'arroser souvent pendant la cuisson.
Lever les filets de lottes et les escaloper.
D'un côté de l'assiette, dresser la purée, les escalopes de lotte.
Déglacer le beurre de cuisson des lottes avec du citron.
Arroser les escalopes avant de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
