Origine : France >> Rhône Alpes >> Loire (42)
C’est le pissenlit que l’on appelle groin d’âne à Lyon.
La garniture traditionnelle de cette salade fait appel aux croûtons aillés et aux lardons.
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Ingrédients de la recette Groin d’âne aux lardons (pissenlits aux lardons)
800 grammes de pissenlits,
1 grosse gousse d’ail,
2 tranches de pain de campagne un peu rassis,
200 grammes de petits lardons découennés,
10 cl d’huile d’olive,
5 cl de vinaigre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
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Préparation de la recette Groin d’âne aux lardons (pissenlits aux lardons)
Nettoyer soigneusement les pissenlits.
Les laver en changeant l’eau deux ou trois fois.
Les essorer .
Les mettre dans un saladier.
Saler et poivrer.
Bien mélanger le tout..
Peler la gousse d’ail et en frotter les tranches de pain.
Les écroûter et les tailler en petits carrés.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle.
Ajouter les lardons.
Les faire rissoler 5 minutes.
Bien les remuer.
Les retier.
Les égoutter.
Les verser sur les pissenlits.
Remettre la poêle sur le feu sans la nettoyer.
Ajouter les croûtons aillés.
Les faire également dorer en les remuant.
Les verser aussi sur la salade.
Remettre encore la poêle sur le feu.
Y verser 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Les porter à ébullition en déglaçant avec une spatule.
Verser le tout sur la salade.
Bien mélanger intimement.
Servir aussitôt.
On peut enrichir cette salade de rondelles de saucisse fumée à pocher.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
