Recette Homard bleu en fricassée

Recette de : Homard bleu en fricassée .
Prince des côtes de Bretagne le homard bleu est un plat remarquable. Choisir des homards femelles, la chair est plus riche que les mâles. Ce homard en fricassée fera de votre soirée un vrai moment de fête.


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 105 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de Loire comme le sancerre ou le Pouilly fumé
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€

Ingrédients de la recette Homard bleu en fricassée

2 homards bleu femelles vivants de 700 grammes,
6 échalotes grises,
1 carotte,
1 grosse boite de tomates pelées,
2 cuillères à soupe de whisky,
20 cl de vin blanc,
20 cl d'eau,
100 grammes de beurre mou,
1 brin d'estragon,
1 pointe de poivre de Cayenne,
Fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.

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Préparation de la recette Homard bleu en fricassée

Éplucher les échalotes et la carotte.
Hacher les échalotes et couper la carotte en rondelles.
Dans un saladier, écraser les tomates pelées.
Prendre une grande casserole.

Y faire bouillir de l'eau salée et poivrée.
Rajouter 5 cl d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de clou de girofle.
Poursuivre l'ébullition.
Plonger les homards 2 minutes dans ce court-bouillon.
Puis détacher les pinces, et trancher la tête en deux.
Prélever le corail.
Le mélanger à 70 grammes de beurre.
Récupérer les intestins et le sang des homards.
Détailler la chair des queues en médaillons.
Chauffer les 30 grammes de beurre restants dans une poêle.
Y faire dorer les médaillons 2 minutes de chaque côté.
Les réserver.
Reprendre la même poêle.
Y faire cuire les pinces 5 minutes à feu vif.
Les réserver.
Jeter le beurre.
Reposer la poêle sur le feu.
Y faire colorer les échalotes 3 minutes.
Ajouter les rondelles de carotte et les tomates.
Saler et saupoudrer de poivre de Cayenne.
Prolonger la cuisson 2 minutes en mélangeant.
Puis, verser dessus le whisky, le vin blanc et 20 cl d'eau.
Ajouter les têtes, le sang et les intestins.
Porter à ébullition.
Réduire le feu.
Laisser mijoter 45 minutes.
En fin de cuisson, filtrer le jus.
Y incorporer sur feu doux le beurre au corail, en le fouettant.
Ajouter les médaillons et les pinces.
Les faire réchauffer 4 à 5 minutes.
Servir très chaud, décoré d'estragon ciselé.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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