Recette Huîtres creuses de Normandie en crème de cresson émulsionnée au beurre


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 0 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Huîtres creuses de Normandie en crème de cresson émulsionnée au beurre

- 32 huîtres N°2 d'isigny décoquillées, - 1/2 botte de cresson frais en fine purée, - 5 cl de vin blanc, - 1 échalote ciselée, - 2 dl de crème fraîche AOC d'isigny, - 100 grammes de beurre AOC, - sel fin, - poivre du moulin.

Préparation de la recette Huîtres creuses de Normandie en crème de cresson émulsionnée au beurre

Mettre à réduire le vin blanc et l'échalote ciselée dans une casserole. Réduire à sec puis ajouter la crème fraîche d'isigny. Porter à ébullition. Incorporer le beurre d'isigny en petites parcelles à l'aide d'un fouet à sauce. Passer au chinois et incorporer la fine purée de cresson. Réserver au chaud. Chauffer légèrement les huîtres. Egoutter, puis dresser sur assiettes creuses. Verser dessus la crème de cresson émulsionnée au beurre d'isigny.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.