Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> Huîtres
Origine : France >> Corse >> Haute-Corse (20B)
Recette de : Huîtres de l’étang de diane au champagne.
Les huîtres de l’étang de Diane en Corse moi qui suis de la région de Royan près de Marennes-Oléron, sont à mon avis d’une qualité tellement exceptionnelle qu’elles sont certainement proche des meilleurs du monde. Cette recette d’huîtres de l’étang de Diane au champagne je l’ai concoctée pour mes amis Corses pour les remercier de l’excellent accueil qu’ils m’ont réservé pendant mon dernier reportage.
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Ingrédients de la recette Huîtres de l’étang de Diane au champagne
24 belles huîtres de Diane,3 cuillères à soupe de Champagne selon la grosseur des huîtres,
1 carré de bouillon kub,
1 cuillère à soupe de sauce hollandaise,
1/2 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en gains du moulin.
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Préparation de la recette Huîtres de l’étang de Diane au champagne
Ouvrir les huîtres ou les faire ouvrir par son poissonnier.Enlever les huîtres de leur coquille.
Les réserver.
Les mettre dans une casserole avec l'eau de mer recueillie et filtrée.
Faire chauffer sur feu doux.
Arrêter juste avant l'ébullition afin que les huîtres se pochent sans cuire vraiment et conservent ainsi toute leur saveur.
Égoutter les huîtres.
Les tenir au chaud.
Conserver le jus de cuisson.
Prendre une petite casserole.
Y verser deux ou trois cuillerées à soupe d'eau des huîtres, autant de champagne et une pincée d'échalote hachée.
Faire réduire le tout à feu moyen sans couvrir.
Cuire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillerée de liquide.
Passer cette réduction à travers une passoire fine.
Incorporer une cuillerée à soupe de sauce hollandaise et une demi-cuillerée à soupe de crème fraîche.
Fouetter vivement au fouet.
Remettre chaque huître pochée dans une coquille.
Recouvrir les huîtres avec cette sauce.
Les passer aussitôt au grill vif pour les faire dorer légèrement et très rapidement.
Servir sans attendre.
Les Conseils de Pierre:
Les huîtres peuvent être plus simplement préparées avec du vin blanc sec mais ne mériteront plus l'appellation faite au champagne.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.