Recette Huitres en coque de fenouil et granité de tomates


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 17 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc du roussillon
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Huitres en coque de fenouil et granité de tomates

12 huîtres Bouzigues,
2 fenouils,
500 grammes de tomates,
1 gousse d'ail,
15 cl d'huile d'olive,
4 brins de basilic,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

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Préparation de la recette Huitres en coque de fenouil et granité de tomates

Préparer le granité :
Laver les tomates. 
Les couper en 2.
Puis enlever le centre et les graines.
Éplucher la gousse d'ail.
La dégermer.
Passer les tomates au mixer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail. 
Saler et poivrer au moulin.
Verser le mélange dans un récipient.
Le placer au congélateur pendant 2 h minimum.
Laver les fenouils et enlever les deux côtes extérieures.
Fendre les fenouils en 2. 
Puis, recouper les côtes comme des barquettes en laissant un bout de tige.
Rincer les feuilles de basilic sous l'eau froide.
Faire ouvrir les huîtres en les plaçant 1 minute dans un panier vapeur.
Puis, les décoquiller.
Sortir le granité du congélateur.
Déposer dans chaque coque de fenouil une cuillère à soupe de granité puis une huître.
Décorer avec quelques feuilles de basilic frais.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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