Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> Huîtres
Origine : France >> Bretagne >> Côtes-d'Armor (22)
Recette de; Huîtres gratinées au champagne brut.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de champagne brut servi très frais
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Huîtres gratinées au champagne brut
3 douzaines d’huîtres de Marennes-Oléron,4 jaunes d'oeufs frais,
5 cl de champagne,
Le jus d'1/2 citron,
4 brins d'aneth,
Sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Huîtres gratinées au champagne brut
Avant cuisson, caler les huîtres sur un lit de gros sel ou sur une feuille de papier alu froissé.Ouvrir les huîtres.
Vider leur eau dans un bol.
La filtrer à travers un linge et en mesurer 10 cl.
Mélanger avec le jus de citron et le champagne.
Verser dans un saladier supportant la chaleur.
Ajouter les jaunes d'oeufs, un peu de sel et de poivre.
Mélanger et laisser reposer 30 secondes.
Préchauffer le gril du four.
Porter une grande casserole d'eau à frémissement.
Placer le saladier dans ce bain-marie .
Fouetter la préparation avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle mousse et double de volume.
Répartir le sabayon sur les huîtres.
Passer les huitres 3 à 5 minutes au four le temps que la surface forme une mince pellicule.
Parsemer de pluches d'aneth et servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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