Recette de : Coquilles Saint-Jacques aux petits légumes.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Coquilles Saint-Jacques aux petits légumes
8 grosses coquilles Saint-Jacques,1 petite courgette,
2 carottes,
2 blancs de poireau,
4 échalotes grises,
1 bouquet de ciboulette,
,1/2 citron,
100 grammes de beurre demi-sel,
2 cuillères à soupe de Noilly,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
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Préparation de la recette Coquilles Saint-Jacques aux petits légumes
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques et détacher les noix.Retirer les barbes. Rincer et sécher les noix.
Réserver au réfrigérateur.
Nettoyer et réserver quatre coquilles creuses.
Nettoyer les blancs de poireau et détailler en lanières.
Éplucher les carottes, râper grossièrement.
Couper la courgette en deux.
Éliminer les graines et tailler en bâtonnets.
Faire revenir les échalotes hachées 5 minutes dans 20 grammes de beurre.
Ajouter tous les légumes et une cuillerée d'eau.
Faire cuire 10 minutes à couvert.
Arroser d'un filet de citron.
Préchauffer le four à 240 °C ou th 9.
Faire dorer les noix de Saint-Jacques de chaque côté à la poêle avec 20 grammes de beurre.
Saler et poivrer.
Disposer les Saint-Jacques et les légumes dans les coquilles lavées.
Déglacer la poêle avec le Noilly avec deux cuillerées d'eau.
Porter à ébullition.
Incorporer le reste de beurre bien froid.
Répartir la sauce sur les coquilles.
Enfourner 3 minutes.
Répartir le gros sel sur des assiettes et caler les coquilles.
Décorer de ciboulette.
Servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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