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Origine : France >> Ile de France >> Yvelines (78)
Recette de : Ile flottante lime et basilic frais
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : eau fraîche
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Ile flottante lime et basilic frais
La crème anglaise parfumée :- 50 cl lait entier, - 4 jaunes d'oeufs extra frais, - 40 grammes de sucre semoule, - 4 belles feuilles de basilic, - zestes d'un citron vert ou lime.
L'ile flottante:
- les 4 blancs d'oeufs extra frais, - 2 belles feuilles de basilic, - zestes de citron vert ou lime.
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Préparation de la recette Ile flottante lime et basilic frais
La crème :Faire chauffer le lait dans une casserole avec 4 feuilles de basilic et les zestes de citron, en réserver un tiers environ pour les blancs ensuite.
Eteindre le lait avant ébullition, et laisser infuser, l'idéal est de le laisser près d'une heure voir plus, mais au bout de 15 minutes les arômes sont déjà bien présent..
Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment du mélange.
Verser le lait chaud sur le mélange blanchit jaunes et sucre.
Il est préférable de retirer les feuilles de basilic et les zestes avant d'ajouter le lait aux oeufs.
Reverser l'appareil dans la casserole et remettre au feu en remuant doucement pour cuire la crème.
Faire cuire environ 5 minutes.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.
Lorsque la crème est cuite, la passer au chinois fin pour retirer les peaux ou quelques grumeaux que font toujours les oeufs en chauffant.
La verser dans un saladier.
Laisser refroidir et mettre ensuite au réfrigérateur pendant 2 heures.
L'Ile Flottante:
Ciseler finement 2 feuilles de basilic.
Battre les blancs en neige en ajoutant à mi parcours le basilic et les zests.
Pour cuire les blancs :
1 minute à pleine puissance au micro-ondes.
Retourner l'ile sur la crème et décorer d'une petite feuille de basilic ou de quelques zestes de citron vert ou lime ou caramel.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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