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Ingrédients de la recette Julienne en escabèche
Ingrédients pour la recette de Julienne en escabèche
600 grammes de lingue en filets frais
1 cœur de fenouil
1 oignon jaune
1 échalote? grise
250 grammes de champignons de Paris
?1 bouillon cube ou court-bouillon de poisson
?2 citrons? jaunes bios
1 brin de thym
1 brin de romarin
10 cl d’huile d’olive extra vierge
8 grammes de sel fin de cuisine
2 grammes de poivre noir juste moulu
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Préparation de la recette Julienne en escabèche
Réalisation de la recette de Julienne en escabèche
Eplucher l’oignon et l’échalote et les hacher menu
Laver le fenouil et le trancher finement
Mélanger tous ces ingrédients à la main et disposer la moitié au fond d’un plat creux
Déposer les filets par-dessus et arroser avec le jus des deux citrons
Saler, poivrer et parsemer de thym et de romarin
Faire chauffer un peu d'eau dans une petite casserole avec le bouillon cube
Nettoyer les champignons de Paris
Les rincer sous un filet d’eau froide
Les émincer finement
Les répartir dessus les filets
Arroser de court-bouillon brûlant et recouvrir
Laisser tiédir
Au moment de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
