Recette de : Kibbeh libanais.
Le Niter kibbeh est un beurre clarifié assaisonné de diverses épices telles que le cumin, la coriandre, le curcuma, la cardamome, la cannelle et le gingembre avant d’être filtré. Il est omniprésent dans la cuisine d’Éthiopie et d’Érythrée.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine du Maghreb
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Liban
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Kibbeh libanais
Le kibbeh:120 grammes de boulghour,
100 grammes d'agneau maigre haché,
1 oignon jaune,
2 cuillères à soupe de farine tamisée,
1 cuillère à café de quatre-épices.
La garniture :
2 cuillères à café d'huile d'olive,
1 oignon finement haché,
100 grammes d'agneau maigre, haché,
1/2 cuillère à café de quatre-épices,
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre,
2 cuillères à soupe de pignons,
2 cullères à soupe de menthe fraîche ciselée,
25 cl d'Huile, pour la friture,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
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Préparation de la recette Kibbeh libanais
Couvrir le boulghour d'eau bouillante.La laisser reposer 5 minutes.Égoutter.
Presser le boulghour.
Mélanger dans un mixeur le boulghour, l'agneau, l'oignon, la farine et le quatre-épices jusqu'à formation d'une pâte fine.
Assaisonner généreusement.
Réserver 1 heure de réfrigérateur.
Faire la farce:
Chauffer l'huile dans une poêle.
Faire revenir l'oignon haché 3 minutes à feu doux .
Incorporer la viande hachée, le quatre-épices, la cannelle, faites cuire 3 minutes à feu vif.
Puis laisser a 6 minutes à feu doux.
Hacher grossièrement les pignons, mélanger avec avec la menthe.
Saler et poivrer .
Façonner 2 cuillères à soupe de préparation de forme ovale de 6 cm de long.
Creuser une longue cavité au centre avec l'index, et régulariser la forme.
Remplir avec 2 cuillères à café de garniture, refermer en gardant la forme ovale.
Lisser avec les doigts.
Faire cuire 5 minutes dans un peu d'huile.
Le kibbeh doit prendre une couleur dorée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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