Elégance, prestige et raffinement sont les maîtres-mots de cette recette originale qui sera parfaite pour les fêtes ou un dîner spécial ! Les langoustines sont sautées à la poêle avec du beurre puis servies avec des petits pois croquants et un beurre parfumé au citron et au caviar pour la touche chic du Caviar de Neuvic.
Conseils de notre chef Pierre Marchesseau pour votre recette de Langoustines au beurre de caviar, Caviar de Neuvic et au citron
Vous pouvez ajouter un mélange de riz sauvage pour accompagner cette recette et remplacer les petits pois par des salicornes juste passées au beurre.
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Ingrédients de la recette Langoustines au beurre de caviar, Caviar de Neuvic et au citron
16 grosses langoustines crues,
600 grammes de petits pois frais ou surgelés,
1 citron bio,
80 grammes de beurre doux + 40 grammes de beurre de caviar,
40 grammes de caviar,
1/2 bouquet de ciboulette fraîche.
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Préparation de la recette Langoustines au beurre de caviar, Caviar de Neuvic et au citron
Laver le citron.
Râper le zeste au-dessus d’une casserole.
Y reverser son jus.
Ajouter 10 cl d’eau et laisser frémir à feu doux.
Décortiquer les langoustines en incisant la carapace le long du ventre avec des ciseaux sans briser la queue.
Plonger les petits pois surgelés dans une casserole d’eau bouillante salée.
Compter 10 minutes dès la reprise de l’ébullition.
Incorporer les 80 grammes de beurre en parcelles au jus de citron frémissant, en fouettant pour que la sauce soit homogène.
Saler et poivrer,
Réserver au chaud.
Faire chauffer les 40 grammes de beurre dans une poêle.
Y faire sauter les langoustines à feu vif, en remuant, 3 minutes à la cuillère de bois.
Saler, et poivrer.
Faire frire la ciboulette dans de l’huile bouillante.
L’égoutter sur papier absorbant.
Ajouter les petits pois égouttés pour 1 minute de cuisson.
Disposer le tout dans des assiettes chaudes.
Mélanger le caviar à la sauce au beurre En napper les assiettes.
Décorer avec la ciboulette frite.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
