Recette de : Les vraies frites belges
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 52 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Pour 12 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Les vraies frites belges
- 1 kg de grosses pommes de terre (type bintje)- 3 l d'huile de fritureRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Les vraies frites belges
Rien ne remplace le goût des vraies frites fraîches. Abandonnez vos surgelées, et essayez la vraie recette traditionnelle...
Peler, et laver les pommes de terre, et les sécher individuellement.
Dresser un essuie-tout sur la table de travail, et couper de larges tranches de 1 cm d'épaisseur dans chaque pommes de terre. Sécher chaque tranche individuellement.
Couper ensuite les frites en bâtonnets de 1 cm de côté.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile à 160°C.
Plonger la moitié des frites dans l'huile, et laisser cuire pendant 8 min, en secouant régulièrement, pour éviter que les frites ne collent.
Après cuisson, égouter les frites en les secouant au-dessus de la friteuse, et déposer une couche sur du papier absorbant. Recommencer la même opération, avec l'autre moitié des frites.
Remonter la température de la friteuse à 190°C, quelques minutes avant de servir.
Plonger alors les frites pré-cuites, pendant 4 min, dans l'huile brûlante, pour bien les colorer. Secouer régulièrement.
Travailler, à nouveau, avec la moitié des frites, par bains de cuisson.
Une fois cuites, égoutter à nouveau vos frites, en les secouant au dessus de la friteuse.
Verser les immédiatement dans un plat couvert de papier absorbant, et saler avant de servir.
Secouer encore vos frites une dernière fois!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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