Recette de : Lotte au sancerre
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Lotte au sancerre
- 1 kg de lotte ou queue de lotte- 200 g d'oseille- 20 petits oignons- 1 pousse d'ail- 2 brins d'estragon- 1 brin de thym- 1 dl de crème- 70 g de beurre- 1/2 l de sancerre- 1 cuillère à café de sucre- farine- sel- poivreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Lotte au sancerre
Pelez les petits oignons. Mettez-les dans une casserole. couvre d'eau à hauteur - salez - poivrez - ajoutez 20 g de beurre et le sucre en poudre.Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Pendant ce temps, coupez la lotte en gros dés, salez, poivre, pelez et hachez les 2 oignons. dans une sauteuse, faites dorer sur feu doix ce hachis avec 30 g de beurre. mettez-y les morceaux de lotte à raidir à feu vil, saupoudrez de farine, remuez mouillez avec le vin, ajoutez l'ai écrasé + thym, estragon, poivrez laissez frémir 20 mn à découvert.
Lavez et hachez l'oseille, faites la fondre à feu doux et à couvert dans le reste du beurre, à la fin de la cuisson faites rouler les petits oignons dans le caramel formé dans la casserole, chauffez un plat y mettre la lotte.
Faites réduire la sauce d'un tiers à feu vif.
Ajouter la crème fraîche à l'oseille, incorporez à la sauce laissez cuire 3 mn nappez en les morceaux de lotte disposez les petits oignons autour.
Servir avec un sancerre très frais. Bon appétit
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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