Recette de : Lotte aux zestes de pomelo confit.
Choisir de grosses queues mais malheureusement, si elles sont meilleures que les petites elles sont aussi beaucoup plus chères.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rosé du Languedoc-Roussillon
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Lotte aux zestes de pomelo confit
800 grammes de queue de lotte,1 pomelo non traité,
4 cuillères à soupe de sucre semoule,
4 rondelles de citron jaune,
40 grammes de gros câpres,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
30 grammes de beurre,
50 grammes de farine tamisée,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Lotte aux zestes de pomelo confit
Faire les zestes :Prélever, un ruban de zeste sur la moitié du pomelo.
Le faire bouillir 15 minutes dans une casserole d'eau.
Le cuire jusqu'à ce que sa couleur devienne translucide.
Le rafraîchir à l'eau froide.
Tailler le zeste au ciseau en fines lanières.
Porter à ébullition le sucre dans 5 cl d'eau.
Mettre les zestes à confire 5 minutes.
Il ne doit plus rester de sirop.
Les laisser refroidir sur une assiette.
Préparer la lotte :
Couper la lotte en 4 gros morceaux.
Les fariner.
Les saisir à la poêle dans l'huile chaude 1 minute de chaque côté.
Les cuire 8 minutes sur feu moyen pour des tranches épaisses de 1,5 à 2 cm.
Les retourner plusieurs fois.
Les saler et les poivrer.
Les réserver au chaud.
Faire la sauce :
Délayer les sucs de cuisson avec le jus du pomelo pressé y compris la partie zestée.
Ajouter les zestes confits et le beurre.
Faire bouillonner 1 minute sur feu vif.
Verser cette sauce sur la lotte.
Servir avec du riz blanc.
Les Conseils de Pierre.
Mettre en décor quelques câpres et quelques rondelles de citron.
Terminer par un bouquet de cerfeuil frais.
Pour que la lotte ne rende pas d'eau, il faut la saisir sur feu vif.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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