Recette Magret de canard aux petits navets

Recette de : Magret de canard aux petits navets.
Les magrets viennent de canards gras spècialement engraissé au maïs dans les campagnes du sud de la France, de vendée ou d’Alsace. Dans d’autres régions on fait aussi du canard gras mais c’est infime par rapport à ce qui se fait dans le sud-Ouest.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Magret de canard aux petits navets

4 magrets de canard,
250 grammes de petits navets nouveaux,
8 cuillères à soupe de miel,
1 citron,
1 petit bouquet de persil plat,
30 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

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Préparation de la recette Magret de canard aux petits navets

Éplucher les navets.
Les couper  en rondelles très fines.
Faire fondre le beurre.
Ajouter les navets.
laisser rissoler 3 minutes.
Ajouter de l'eau jusqu'a mi-hauteur.
Couvrir et laisser cuire 40 minutes en remuant de temps en temps.
Faire quelques fentes dans la couche de graisse du magret.
Poêler 10 minutes sans ajout de matières grasse.
Les poser côté graisse.
Retourner le à mi-cuisson.
Saler et poivrer.
Réserver le et jeter la graisse.
Ajouter le miel dans la poêle.
Laisser carameliser un peu en grattant bien le fond.
A la dernière minute, ajouter le jus d'un citron.
Couper le magret en tranches fines.
Égoutter les navets.
Servir les tranches de magret arrosées de sauce miel-citron, accompagné de navets fondants saupoudrés de persil haché.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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