Recette de : Merlu koskera (pays basque)
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Merlu koskera (pays basque)
- 4 darnes de merlu- 1 botte d'asperges blanches ou 250 g en boîte- 250 g de petits pois frais ou 1/2 boîte- 1 piment rouge d'Espelette- 1 gousse d'ail- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 petit bouquet de persil plat- selRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Merlu koskera (pays basque)
Peler les asperges, les laver et les ficeler. Faire blanchir durant 15 à 20 mn avec un peu de bicarbonate.
Cuire les petits pois 10 à 15 mn, égoutter et réserver.
Couper le piment en fines lanières. Hacher l'ail et le persil.
Dans un poêlon en terre, chauffer l'huile et faire revenir les darnes salées, 3 mn de chaque côté, à feu vif. Baisser le feu et laisser le poisson rendre son eau 5 mn. Si pas assez de liquide, rajouter du vin blanc.
Remonter le feu et rajouter de l'huile lentement en remuant le poêlon d'un vigoureux mouvement de va et vient. L'huile et le bouillon doivent s'émulsionner.
Saupoudrer avec le piment, l'ail et le persil. Ajouter les petits pois et les asperges. Laisser mijoter 5 mn. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir brûlant dans le plat de cuisson. On peut rajouter des rondelles d'oeuf dur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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