Conseils du Chef pierre Marchesseau pour votre recette de Morilles et grenadins de veau
Cuisiner les morilles, c’est cuisiner un des champignons les meilleurs et un des plus chers.
Respectez les temps de cuisson ils sont importants.
Ne choisir que des morilles fraîches et ne vous laissez pas prendre par des champignons de substitution qui leur ressemble.
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Ingrédients de la recette Morilles et grenadins
– 8 grenadins de veau,
– 200 grammes de morilles,
– 15 cl de crème fraîche,
– 50 grammes de beurre,
– 2 cuillères à soupe d’huile d’ arachide,
– 10 cl de vin blanc,
– 2 cuillères à soupe de cognac,
– Gros sel de cuisine,
– Poivre en grains au moulin.
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Préparation de la recette Morilles et grenadins
Nettoyer les morilles et faire sauter 3 minutes dans une casserole avec 20 grammes de beurre, ajouter le vin blanc et la crème fraîche, saler poivrer et laisser mijoter 10 minutes en couvrant.
Dans une poêle faire chauffer l’huile et le reste de beurre, saisir à feu vif les grenadins 2 minutes de chaque coté.
Réduire le feu et laisser cuire encore 3 minutes de chaque coté, saler et poivrer.
Retirer les grenadins et réserver au chaud, déglacer la poêle avec le cognac en grattant les sucs, ajouter les morilles et la crème , remuer sans arrêt 1 minute.
Servir les grenadins nappés de sauce et de morilles.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
