Choisir des moules de bouchots, pas trop grosses mais bien pleines. Pour les reconnaître choisissez-les bien bombées ou bien renflées. Les faire cuire rapidement à feu vif pour les faire ouvrir. N’acheter des moules que s’il elles sont encore attachées les unes aux autres. Bannir les moules préparées, qu’elles soient natures, surgelées, en boîte, sous-vide N’achetez que du frais et du vivant. Attention une moule ne sent pas forcément quand elle est mauvaise contrairement à l’huître. Méfiez vous des moules pendant les temps orageux.
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Ingrédients de la recette Moules marinées en tapenade
- 2 litres de moules, - 150 grammes de tapenade, - 150 grammes d'olives, - 1 bouquet d'herbes aromatiques, - 1 citron, - 1 bouquet de basilic, - 1 gousse d'ail, - 1 pain de campagne tranché, - 1 litre d'huile d'olive, - 100 grammes de tomates cerises, -Gros sel, -Poivre noir.Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Moules marinées en tapenade
Ouvrir les moules sur feu vif pendant 3 minutes dans un fond d'eau et huile d'olive. Verser de l'huile d'olive et du jus de citron dans un bocal avec des herbes thym, romarin. Y faire mariner les moules pendant 12 heures au réfrigérateur. Préparer des tartines grillées et frottées à l'ail. Ajouter de la tapenade et disposer les moules. Décorer avec des olives, des tomates cerises.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
