Recette Noix de saint jacques en écume de sauternes


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Noix de saint jacques en écume de sauternes

- 2 carottes- 1 bouteille de sauternes- 16 grosses noix de saint Jacques sans corail (4 par personne)- 200 g de beurre salé

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Préparation de la recette Noix de saint jacques en écume de sauternes


Eplucher les carottes en pelures. Faire cuire ces pelures dans de l'eau salée environ 5 min.
Prélever 10 cl du jus de cuisson des carottes, y ajouter 20 cl de Sauternes, faire frémir.
Incorporer le beurre en morceaux et émulsionner au mixer.
Verser cette préparation dans une sauteuse, y faire cuire les noix de Saint Jacques.
Présenter dans une assiette creuse avec le jus de cuisson, les carottes en déco avec un brin de persil ou de cerfeuil.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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