Recette de : Omelette à l’oseille.
L’oseille était jadis très abondante dans tous les jardins. Indispensable dans les soupes et pour accompagner les oeufs, elle se servait aussi en salade. Enfin arrivent les premiers légumes du jardin qui nous donnent un petit avant-goût de printemps. Cette plante vivace est avant tout une plante sauvage avant d’être une plante potagère. Elle est trouvée sous différents noms: oseille, oseille des prés, oseille commune, aigrette, surelle, surette, patience, patience acide. La variété la plus connue à l’état sauvage est la grande oseille avec des feuilles larges, à l’extrémité pointue. Dans le potager, c’est l’oseille ronde ou française, avec des feuilles rondes.
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Ingrédients de la recette Omelette à l’oseille
- 8 oeufs extra frais,- 250 grammes d'oseille fraîche,- 50 grammes de beurre,- 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé,- 2 cuillères à soupe d'estragon ciselé,- 2 cuillères à soupe de persil plat haché,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.Compter 2 oeufs extra frais par personne.
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Préparation de la recette Omelette à l’oseille
Laver les feuilles d'oseille, les égoutter.Couper les queues. Éponger soigneusement les feuilles.
Les ciseler grossièrement.
Faire fondre 20 grammes de beurre dans une casserole.
Ajouter l'oseille.
La faire cuire en remuant sans arrêt de 3 à 4 minutes.
La cuire jusqu'à ce qu'elle soit "fondue".
Retirer la casserole du feu.
Casser les oeufs dans un saladier.
Les saler et les poivrer.
Les battre en omelette grossièrement.
Les oeufs d'une omelette doivent être battus sans plus.
Ajouter les fines herbes, puis l'oseille fondue.
Continuer à battre légèrement pour bien homogénéiser la préparation.
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle.
Verser les oeufs battus avec leur garniture dans la poêle.
Les faire cuire de 3 à 4 minutes sur feu vif.
Mélanger légèrement du bout de la spatule.
Baisser le feu.
Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
Cuire jusqu'à ce que les oeufs soient bien pris.
Attention, l'omelette ne doit pas être pas trop sèche.
La servir roulée sur un plat chaud.
Les Conseils de Pierre.
On peut enrichir cette omelette avec 2 pommes de terre cuites et coupées en rondelles.
On peut aussi remplir l'omelette de reste de son réfrigérateur pour la rendre plus copieuse.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Excellente recette ! La présence de l’estragon est subtile et bordure l’oseille pour ainsi dire !
Merci !