Recette de : Pâte de lotte à la sauce aurore de la marquise
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 45 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Pâte de lotte à la sauce aurore de la marquise
- 1 filet de lotte de 800 g- 100 g de farine- 1 sachet de levure chimique- 3 oeufs- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate- 10 cl d'huile- 10 cl de lait- 100 g de gruyère- sel et poivrePour la sauce :- 1 noisette de beurre- 1 cuillère à café de concentré de tomate- 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse- câpres égouttées à volontéRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Pâte de lotte à la sauce aurore de la marquise
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Plonger quelques minutes le filet de poisson, coupé en deux, dans de l'eau bouillante salée et parfumée aux herbes de Provence.
Quand le poisson est bien cuit (il doit être bien blanc), l'égoutter et le laisser refroidir.
Mélanger les oeufs, la farine et la levure jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajouter une grosse cuillère à soupe de concentré de tomate, mélanger.Ajouter le lait puis l'huile et remuer; ajouter le gruyère et remuer.
Enfin, émietter la lotte et l'incorporer à la préparation; saler, poivrer et bien mélanger.
Verser le tout dans un moule à cake beurré, et mettre au four.
La sauce :
Dans une casserole à feu doux, mélanger le beurre avec le concentré de tomate, saler et poivrer. Ajouter la crème et enfin les câpres.
Napper le pâté bien chaud de cette sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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