Recette Petits gris à la palavasienne


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Petits gris à la palavasienne

-une centaine de petits gris (escargots)-200 g de lardons-12 noix (ou cerneaux)-1 gousse d'ail-2 oignons-3 anchois-1 c. à soupe de coulis de tomates-1 verre de vin blanc sec (20 cl)-1 verre d'eau (20 cl)-un peu de farine-thym persil laurier-Court-bouillon : 1 bouquet garni 2 gousses d'ail 1 oignon piqué de 2 clous de girofle-beurre-vinaigre-sel et poivre

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Préparation de la recette Petits gris à la palavasienne

Faire dégorger les escargots avec du gros sel et du vinaigre au moins 3 h.Plonger les escargots dans une casserole d'eau bouillante laes faire "baver" pendant 5 min.Préparer un court-bouillon avec un bouquet garni : thym persil laurier l'ail et l'oignon piqué de clous de girofle. Plonger les escargots dans le court-bouillon écumer faire cuire 25 à 35 min suivant la taille des escargots.Pendant ce temps préparer la sauce en faisant revenir l'oignon haché très fin dans un peu de beurre ajouter les lardons la gousse d'ail écrasée les filets d'anchois écrasés dans un peu de beurre un nuage de farine le bouquet garni le coulis de tomate le vin blanc le verre d'eau et les noix.Faire réduire pour obtenir une sauce épaisse goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.Mettre les escargots dans le plat de service et napper de sauce.Servir immédiatement accompagner de riz blanc

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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