La choucroute, recette de tradition alsacienne, un plat unique idéal pour les grandes tablées en famille ou entre amis.
Inspirations du chef Pierre Marchesseau
Pour une recette plus light en calorie, vous pouvez opter pour une choucroute de la mer, le poisson remplaçant la viande.
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Ingrédients de la recette Choucroute alsacienne dite traditionnelle
1,5 kg de choucroute bien blanche,
400 grammes de lard fumé,
750 grammes de carré de porc salé ou une demi-épaule fumée,
6 saucisses de Strasbourg,
200 grammes de saucisses blanches,
6 quenelles de foie,
1 jambonneau,
2 oignons blancs,
2 gousses d’ail blanc,
1/4 de litre de vin blanc sec Riesling ou Sylvaner,
1/4 de litre de bouillon,
100 grammes de saindoux ou de graisse d’oie,
6 grosses pommes de terre,
2 clous de girofle,
1 feuille de laurier sauce,
8 baies de genièvre,
4 ou 5 grains de coriandre,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains du moulin
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Préparation de la recette Choucroute alsacienne dite traditionnelle
1. Laver la choucroute dans plusieurs eaux.
Bien l’égoutter et la presser pour en extraire toute l’eau.
Rincer le carré de porc à l’eau froide.
2. Dans une cocotte en fonte émaillée ou, mieux, une cocotte en terre faire fondre le saindoux et laissez blondir les deux oignons émincés.
3. Disposer une couche de choucroute.
Y ajouter le lard, le carré de porc et le jambonneau, déposer un sachet de toile contenant les gousses d’ail, le laurier, les baies de genièvre, les clous de girofle et les graines de coriandre.
Poivrer, mais salez très légèrement.
4. Couvrir avec une autre couche de choucroute. Mouiller avec le vin blanc et un verre d’eau ou de bouillon.
Poivrer à nouveau.
Couvrir la cocotte.
Laisser cuire doucement pendant au moins deux heures.
5. Vingt minutes avant de servir, faire bouillir les pommes de terre avec leur peau.
Au dernier moment, faire pocher les saucisses de Strasbourg et les quenelles de foie.
Les faire griller les saucisses blanches.
6. A la fin de la cuisson, bien égoutter bien la choucroute, retirer le sachet contenant les épices.
La dresser sur un plat de service.
Disposer par-dessus le lard et le carré de porc coupé en tranches, les saucisses, les quenelles.
Les entourer de pommes de terre.
Servir très chaud.
(photo : Rustica)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Salut,
bravo Pierre, pour l’améliorarion/refonte de ton site.
Pas mal, la techno.
Amicalement
Peter
Bonjour,
Je transmet votre message à Pierre .
Merci de votre visite.
merci de votre recette que je fais plusieurs fois par an
ça à l’air pas mal comme recette qui assez complète. Je vais essayer. merci