Recette de : Poulet en cocotte
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 1 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Poulet en cocotte
- 5 cuisses de poulet avec le dos- 150 g de lardons fumés- 2 petits oignons- 2 échalotes- 3 gousses d'ail- 2 carottes- 4 tomates- 200 g de champignons de Paris- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1/2 verre de Cognac- 1 verre de vin rouge- 10 cl de bouillon de volaille préparé avec 1 cube- fond de volaille- 2 cuillères à soupe de moutarde demi-forte- 2-3 feuilles de laurier- 2-3 clous de girofle- sel + poivre en moulin- sel de céleri- noix de muscade- thym + persilRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Poulet en cocotte
Couper en petits morceaux les lardons, les oignons - échalotes - ail, les carottes (piquer des morceaux avec les 3 clous de girofle) et les tomates.
Dans une cocotte-minute, faire revenir sur tous les côtés les cuisses de poulet préalablement salées et poivrées, avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Les retirer et les réserver.
Vider la graisse de cuisson, et faire dorer les lardons. Ajouter, les oignons, les échalotes, l'ail, le laurier et les carottes et faire cuire, en remuant de temps en temps pour ne pas que cela accroche, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Remettre le poulet, préalablement badigeonné de moutarde. Arroser de Cognac, laisser chauffer et flamber. Puis verser le vin rouge et laisser bouillir quelques instants. Incorporez les tomates, le bouillon. Saupoudrer de fonds de volaille, de thym, persil, sel de céleri et noix de muscade. Rectifier l'assaisonnement (sel et poivre en moulin), si nécessaire.
Fermer la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant une 1/2 heure environ, dès le déclenchement de la soupape.
Eteindre et laisser reposer soit quelques minutes, soit quelques heures selon le temps (et même pourquoi pas 1 nuit, afin que la viande ait bien marinée et soit bien tendre). Après ce temps de repos, ajouter les champignons coupés en lamelles.
Reprendre la cuisson, à feu doux, pendant 1 heure, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre.
Si cela est nécessaire ajoutez davantage de vin ou de bouillon.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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