Facile à trouver sur les côtes de Charente, ces toutes petites raies à frire sont un délice rare en dehors de la région.
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Ingrédients de la recette Raiteaux en friture
– 1 kg de raiteaux
– 30 gr farine
– 100 g de beurre
– 30 cl d’huile
– 2 citrons
– Sel fin de cuisine
– Poivre noir au moulin
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Préparation de la recette Raiteaux en friture
Préparer les poissons: couper la tête et la queue, puis les dépouiller rapidement. Les laver, les égoutter et les éponger délicatement. Les saler et les poivrer, puis les passer dans la farine, en les tapotant pour en faire tomber l’excédent. réserver. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle en ajoutant 1 cuillerée à soupe d’huile. Lorsque le mélange est bien chaud, y poser les raiteaux en évitant de les superposer.
Il est même préférable de procéder en deux fois, en partageant le beurre en deux. Laisser rissoler les raiteaux pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les égoutter et les servir tout chaud, avec des rondelles de citron. Surveiller attentivement la cuisson pour éviter de laisser brûler le beurre.
Plus qu’une véritable friture, c’est une cuisson meunière à la poêle, qui a le mérite de ne pas exposer les petits poissons à une chaleur trop forte.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
