Recette de : Raiteaux frits.
C’est en Charente, c’est aussi un plat de pêcheur. Les raiteaux sont de petites raies qui ne font pas la maille, que les pêcheurs ramenaient pour leur casse-croûte du matin. La maille est la dimension minimum d’un poisson définie par la loi. Une fois pêché, le raiteaux ne peux être vendu vu sa petite taille et les pêcheurs s’en régalent.Aujourd’hui le raiteaux se vend sous le mateau à l’arrrivée des bâteaux de pêche sur le quai.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 18 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de loire blanc
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Raiteaux frits
800 grammes de raiteaux,2 cuillères de farine tamisée,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
80 grammes de beurre mou,
2 citrons jaune,
30 grammes de câpres,
4 brins de persil plat frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Raiteaux frits
Couper les têtes et les queues des raiteaux.Enlever la peau des ailes.
Laver les poissons.
Egoutter et éponger les poissons.
Les saler, les poivrer.
Les fariner soigneusement pour qu'ils ne collent pas entre eux à la cuisson.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande sauteuse.
Y faire frire les raiteaux pendant quelques minutes par face.
Au besoin, procéder en plusieurs fois.
Les retirer à l'écumoire.
Les disposer sur un plat chaud.
Les entourer de quartiers de citron et câpres.
Les cartilages sont tellement tendres qu'ils en deviennent comestibles.
Saupoudrer le plat de persil haché finement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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