Recette Arancini à la française


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 815 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 740 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Arancini à la française

1 Oignon
200 g de Riz (arborio de préférence)
250 g de Dés de jambon
Huile d’olive de Chateau Panisse
500 ml d’Eau
1 cube de Bouillon de poule
100 ml de Vin blanc (facultatif)
150 g de Petits pois
100 g de Parmesan
125 g de Mozzarella
Persil
3 Oeufs
Environ 140 g de Farine
Environ 150 g de Chapelure
Huile de friture

Préparation de la recette Arancini à la française

Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le cube de bouillon de poule
Faire fondre les oignons dans une poêle ou un faitout avec de l’huile d’olive.
Ajouter les dés de jambon et mélanger.

Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 2 minutes)
Verser le vin blanc (facultatif, les personnes ne souhaitant pas utiliser de l’alcool dans la recette, il suffit juste de ne pas en mettre car le bouillon suffit pour obtenir un délicieux risotto.)
Remuer jusqu’à ce que le vin soit totalement absorbé

Verser le bouillon et couvrir à feu doux
Laisser cuire pendant 18 minutes (varie selon le riz comptez entre 15 et 20 minutes)
Sortir du feu et ajouter les petits pois
Mélanger et laisser le mélange hors du feu 5 minutes
Transvaser le tout dans un plat et laisser refroidir

Une fois refroidi, ajouter le parmesan et le persil
Mélanger
Couper la mozzarella en carrés

Préparer un saladier rempli d’eau sur votre plan de travail pour faciliter la formation des boules
Préparer 3 bols: 1 bol de farine ; 1 bol avec les œufs battus à la fourchette ; 1 bol de chapelure
Humidifiez-vous les mains
Former une boule dans vos mains en écrasant plus ou moins le riz (boules de taille moyenne 8-10 com de diamètre environ)
Enfoncer un doigt jusqu’au milieu de la boule
Ajouter un (ou deux^^) morceaux de mozzarella à l’intérieur
Pour couvrir le trou ajouter un peu de riz qui se trouve dans le plat, couvrez le trou et reformer une boule
Tremper la boule dans la farine
Puis dans l’œuf
Puis dans la chapelure
Poser sur une plaque pendant que vous faites les autres (n’oubliez pas de vous humidifier les mains entre chaque boulette)

Préparer les boules la veille et laissez les toute la nuit au réfrigérateur, les arancinis n’en seront que meilleures

Verser de l’huile dans un grand faitout et faites la chauffer
Plonger les arancini
Sortez-les à l’aide d’un écumoire quand ils commencent à dorer

Posez les sur du papier absorbant

A déguster immédiatement accompagné d’une bonne petite salade par exemple


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

La recette Arancini à la française en vidéo



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