Le mot du Chef Pierre Marchesseau pour votre recette d’aubergines farcies
C’est beaucoup de travail pour 1 aubergine mais vous pouvez en faire autant que vous voudrez en respectant à la lettre la route que nous vous avons indiqué.
Bon appétit !!!
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Ingrédients de la recette Aubergines farcies
– 1 aubergine bien mûre,
– 2 tomates bien mûres,
– 1 steak haché 5 %,
– 1/2 oignon blanc,
– 10 grammes de confit d’échalote grise,
– Une petite brique de purée de tomate ou faite maison,
– 1 cuillère à soupe de basilic séché ou frais.
– Sel fin de cuisine, pm
– Poivre noir en grains du moulin moulu minute.
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Préparation de la recette Aubergines farcies
Laver l’aubergine et la couper en 2 dans la longueur. Vider les 2 côtés de manière à laisser 1 centimètre d’épaisseur pour former des barques.
Recouvrir la chair et les 2 moitiés d’aubergine de gros sel et les laisser dégorger pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, enlever la peau des tomates et les couper en dès.
Faire pareil avec les oignons blancs.
Une fois les aubergines dégorgées, les rincer et les essorer.
Dans un saladier, couper la chair en carrés et ajouter les tomates, oignons, un peu de confit d’échalote et le steak. Bien assaisonner de poivre et bien mélanger le tout.
Remplir à parts égales les aubergines avec le mélange et mettre au four pendant 35 minutes à 180°C ou th 6.
A la fin de la cuisson, verser sur les aubergines la purée de tomate et saupoudrer de basilic séché ou découpé menu mais frais.
Remettre au four 10 minutes même température.
Servir sur assiette plate mais chaude.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
