Recette Turban de lotte

Faites cuire à la vapeur les filets de lotte.
Passez les au moulin à purée (mieux qu’au mixeur) avec la grille fine.
Faites une béchamel avec le beurre, le lait, la farine, sel et poivre.
Dans un saladier, mélangez soigneusement le poisson, les crevettes, les deux œufs entiers et 3 jaunes. Ajouter les 2 jaunes d’œufs restant à la béchamel et versez-en un peu plus de la moitié sur le poisson. Remuez pour obtenir une “bouillie” un peu pâteuse mais souple.
Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
Beurrez un plat à savarin ou baba (rond avec un trou au milieu) et versez la préparation dedans. Préparez un bain-marie (environ 5 cm d’eau dans un plat) dans un four préchauffer à 200°C (thermostat 5/7) pendant 30 minutes.
Placez votre plat au bain-marie et laissez cuire 1 h 15 (180°C thermostat 6) en faisant attention que ça ne colore pas sur le dessus.
Si c’est le cas couvrez d’une feuille d’aluminium.
Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.
Démoulez chaud et nappez avec le reste de la béchamel colorée avec le concentré de tomates salée poivrée muscadée et à laquelle vous aurez rajouté quelques gouttes de citron.
Pour une belle présentation achetez 6 gambas que vous aurez fait légèrement grillées et disposez-les sortant du centre du turban.