Recette de : Risotto alla milanse mais comme à la maison.
Le risotto alla milanese est brodé d’histoires. d’après l’une d’elles, ce serait un tailleur de pierre des Abruzzes qui, en 1574, alors qu’il travaillait sur le chantier de la cathédrale de Milan, aurait relevé un plat de riz milanais plutôt fade à son goût en y ajoutant un peu de safran de Navelli ? en hommage à sa mère. Il venait d’inventer le risotto alla milanese. Nous remercions la société Arte pour son accord de diffusion de cette recette..
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Ingrédients de la recette Risotto alla milanse mais comme à la maison
1 gros oignon jaune,2 cuillères à soupe de beurre,
400 grammes de riz à risotto, arborio, carnaroli ou vialone,
1 verre de vin blanc sec,
1,25 l de bouillon de boeuf ou de poule avec
Quelques filaments de safran ou 2 pointes de couteau de safran en poudre, chauffés et écrasés au mortier,
50 grammes de parmesan râpé frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc du moulin.
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Préparation de la recette Risotto alla milanse mais comme à la maison
Préparation :Éplucher et hacher les oignons.
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une cocotte.Y faire dorer les oignons.
Verser le riz en pluie.
Le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Mouiller de vin.
Laisser cuire jusqu'à évaporation complète du liquide.
A feu moyen, verser un peu de bouillon très chaud sans cesser de remuer.
Attendre que le riz l'ait absorbé presque entièrement pour en rajouter.
Le risotto est prêt lorsqu'il a une consistance crémeuse, tout en restant al dente.
Compter 20 à 25 minutes de cuisson.
Et n'hésiter pas à goûter !
Dissoudre les filaments de safran dans un peu d'eau chaude.
Les incorporer dans le risotto.
En fin de cuisson, ajouter le reste de beurre et le parmesan.
Relever avec du sel et du poivre.
Couvrir et attendre quelques minutes avant de servir.
Servir dans des assiettes creuses chaudes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
