Origine : France >> Rhône Alpes >> Loire (42)
Recette de: Pâtes aux écrevisses à la sauce safranée.
Choisir des écrevisses aux pattes rouges. Éviter les écrevisses américaines, elles ne sont pas bonnes.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des Côtes roannaises.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€
Ingrédients de la recette Pâtes aux écrevisses à la sauce safranée
2 kg d'écrevisses de rivière à pattes rouges,500 grammes de spaghetti,
3 cuillères à soupe de beurre,
10 cl d' huile d'olive,
1 bouquet de persil plat,
1 verre de vin blanc,
10 filaments de safran,
8 grammes de sel de cuisine,
2 grammes de poivre.
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Préparation de la recette Pâtes aux écrevisses à la sauce safranée
Laver les écrevisses à l'eau claire. Enlever le boyau noir qui traverse la queue des écrevisses.Jeter les écrevissses dans de l'eau bouillante et salée.
Elles meurent en 1/10e de seconde.
Les laisser cuire 3 minutes environ.
Les laisser refroidir et les décortiquer quand elles sont encore tièdes.
Penser à en réserver 2 ou 3 par personne non déccortiquées.
Prendre une poêle.
Y mélanger le beurre avec le persil finement ciselé et un peu d'huile d'olive.
Ajouter les écrevisses, 10 filaments de safran et un peu de vin blanc.
Faire cuire les écrevisses dans leur sauce quelques minutes.
Les saler et les poivrer.
Cuire les spaghetti dans de l'eau salée coupée de 10 cl d'huile d'olive.
Retirer les écrevisses de la poêle.
Les réserver au chaud.
Faire chauffer brièvement les pâtes dans une poêle, avec la sauce.
Verser les spaghetti dans un plat creux chaud.
Y rajouter les queues d'écrevisses décortiquées.
Ne pas oublier les écrevisses non décortiquées en décors sur le dessus.
Parsemer de persil et les servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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