Recette de : Risotto aux cèpes et mascarpone.
Magnifique risotto qui pourra convenir pour une entrée de fête et que vous pourrez annoncer fièrement en déclamant : " Il risotto al mascarpone con il funghi porcini " Tout un voyage résumé en une phrase…ca me rappelle les marchés à Florence qui débordent de ces funghi porcini séchées.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Risotto aux cèpes et mascarpone
350 grammes de riz Carnaroli,200 grammes de cèpes frais,
50 grammes de parmesan râpé,
40 grammes de beurre,
2 échalotes grises,
2 gousses d'ail rose,
13 cl de vin blanc sec,
2 litre de bouillon de volaille, poule ou légumes,
4 cuillères à soupe de mascarpone,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
15 grammes de sel fin de cuisine ,
Fleur de sel,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
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Préparation de la recette Risotto aux cèpes et mascarpone
Nettoyer et brosser vos cèpes pour éliminer tous les grains de terre.Couper les cèpes en fines rondelles.
Éplucher les échalotes et les gousses d'ail et les hacher finement
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu vif.
Ajouter les échalotes, les gousses d'ail et les champignons.
Laisser cuire 4 minutes juste le temps que ce soit coloré.
Ajouter ensuite le riz et mélanger pendant 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen.
Mélanger pendant 1 minute.
Ajouter 5 louches de bouillon et ne pas arreter de mélanger pendant la cuisson.
Diminuer le feu sur un feu doux.
Mélanger à nouveau et ajouter du bouillon dès que le riz a tout absorbé.
Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit 15 minutes.
On considère que le riz est cuit dès qu'il est al dente.
Il doit fondre dans la bouche mais garder un coeur dur et croquant.
Dès que le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et de la moitié du parmesan.
Poivrer et saler à votre convenance.
Ajouter une dernière louche de bouillon et mélanger.
Couvrir et laisser cuire encore 4 minutes sur un feu très doux.
Servir en saupoudrant chaque assiette avec le reste du parmesan, en éparpillant peu de fleur de sel pour donner un croquant.
Suggestions:
La quantité de parmesan est là juste à titre indicatif.
Il ne faut surtout pas hésiter à augmenter la dose, il n'y a aucune contre indication.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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